Соус бешамель — рецепт классический

Соус бешамель

Бешамель обычно относят к французской кухне. Среди кулинаров даже бытует легенда о том, что его придумал маркиз Луи де Бешамель. По другой версии это были придворные повара посвятившие соус известному в свое время вельможе. Однако и в итальянской и в греческой и в испанской кухнях мы встречаем то же соус. Причем в довольно традиционных блюдах.

Бешамель – один из самых известных соусов. Многие другие готовятся на его основе. Для приготовления лазаньи, мусаки, гратенов используют именно бешамель. Основой этого соуса является мука, жаренная на сливочном масле, которая потом разводится холодным молоком и нагревается довольно долго при низкой температуре. Несмотря на простоту ингредиентов, важно соблюдать технологию, чтобы получился шелковистый нежный соус – настоящий шедевр кулинарии.

Классический рецепт соуса Бешамель

На одну большую порцию соуса возьмите:

  • Сливочное масло высокого качества (85% жирности) – 30 г.
  • Пшеничная мука – 30г.
  • Свежее молоко – 0,5 л.
  • Соль, белый перец свежесмолотый – по вкусу;
  • Щепотка тертого мускатного ореха.

Готовим соус:

  • Перед приготовлением хорошо охладите молоко, это очень важно;
  • В толстодонном сотейнике растопите сливочное масло, следите чтобы оно не закипело, для этого используйте средний или слабый нагрев;

Соус бешамель - классический рецепт

  • Всыпьте в растопленное масло муку, распределите ее по всей поверхности и тщательно размешайте;
  • Поджаривайте муку не более двух минут;
  • Когда мука станет золотисто-кремового цвета – аккуратно, очень тонкой струйкой и непрерывно помешивая, введите молоко;

Соус бешамель - классический рецепт

  • Доведите соус до кипения, потом необходимо уменьшить нагрев до минимума и томить его постоянно помешивая не менее получаса;
  • Соль, молотый белый перец и тертый мускатный орех добавляют к уже готовому соусу по вкусу.

Если в процессе приготовления соуса остались комочки – протрите его через сито.

Соус бешамель

Важно выдержать бешамель на плите положенное время, тогда в готовом блюде не будет чувствоваться мучной вкус, и он не загустеет даже спустя довольно продолжительное время. Если вы готовите бешамель для гратена, то нагревайте его не меньше часа.

Молоко в соусе можно смело заменить на холодные сливки и даже сметану. В этом случае бешамель получится несколько гуще даже при недолгом нагреве. Соус на сливках идеально подойдет к пасте или к рыбе.

Не заменяйте бешамель на молоко, сметану и тем более на майонез. Приготовление этого знаменитого соуса только кажется сложным, однако при некотором старании и опыте получается идеальный, шелковисто-сливочный, густой и ароматный соус.

 

Обсуждение: оставлено 2 коммент.
  1. Светлана:

    Наконец-то нашла нормальный рецепт соуса бешамель. Теперь будет с чем готовить лазанью)

  2. Виталий:

    Очень понятно и с нужными тонкостями. Спасибо!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Подписывайтесь на страницу сайта salaten.ru в Google+
Подписывайтесь на новости ВКонтакте
Новые рецепты — новые пины. Не пропустите!
© 2017
Главная | Все статьи блога | Контакты
Яндекс.Метрика